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　　　　　　食品工業における塩の用途

以下は海外の医学専門誌、月刊誌、週刊誌、新聞、インターネットのwebsiteに掲載されている記事です。

　　　　　　　　　食品加工で味付けを超える機能性　　　　cargill.com

2022.02.07　ワイン中の塩濃度の科学　　　dailysevenfifty.com

2021.09.21　食品加工技術に及ぼす塩含有量低下の影響　　(Foods)

2021.02.25　食品加工における塩の使用　　　　　fmtmagazine.in

2020.05 　 　発酵が育む東北の食　　　　　　gov-online.go.jp

2017.08.18　カクテルの塩の科学　　　　dailysevenfifty.com　　

2017.08.18　塩麹発酵　　　　　bccdc.ca

2016.08.09　食品科学：塩　　　　analyticalanswersinc.com


以下は各種雑誌に寄稿した記事です。

2016.12.　　食品加工に不可欠な塩がはたして悪者か？　　　　　　雑誌「全漬検消物技術」


以下は 「たばこ産業新聞　塩専売版」 の記事です。

2014.02.25　塩の用途　決めるのは「物性」

2010.09.30　なぜ塩・砂糖作りに塩が要るのか

2007.03.25　耐塩・好塩微生物の性質と応用－食生活を豊かにする微生物たち－

2004.06.25　特有の作用を及ぼす塩とタンパク質生体機能でも重要な関係

2004.05.25　塩の浸透圧が果たす役割

2004.04.25　「醤油と塩」の世界

2002.11.25　旨味を引き出す塩の役割

2000.07.25　「麺の腰を強くする」塩の役割

1999.04.25　乾燥野菜に塩を付着させる方法