塩辛い食品が空腹と減量に及ぼす影響
How Salty Foods Affect Hunger and Weight Loss
塩辛い食品は空腹にするか？あるいはもっとカロリーを消費するのに役立つか？新しい研究は、塩が空腹と減量に予期しない効果を持っていることを明らかにする。どのようにこれが影響を及ぼすかを学ぼう。
By Monica Reinagel
Scientific American December 9, 2017
我々の食事で塩の量を減らすことについて我々が聞く警告のほとんどは高血圧に関連した危険性を減らすことをしなければならない。しかし、新しい研究は、ある人々が塩摂取量を削減したいと望んでいるかもしれない別の理由を示唆している：塩辛い食品を食べることは一層空腹にするかもしれない。塩辛い食品は美味しいためだけで他の物よりも多く食べるように仕向ける直感的な量に私は何時も疑ってきた。例えば、塩辛くないナッツよりも塩辛いナッツを私は多分もっと食べる。たとえ塩辛くないナッツの美味しさを楽しむとしても、塩辛いナッツの方がもっと止められない。塩辛くないナッツまたはカシューがあるとき、手一杯に取って食べても満足しないで、私は塩辛いナッツを食べ続けたいことを望む。
事実、ナッツを食べるとき、一人前だけで済ませられる人はほとんどいないと思っている事の1つは塩辛くないナッツに変えることはないからである。しかし、この最近の研究はもっと興味深い事ともっと複雑な事を明らかにした。
塩辛い食事は食欲を増す
本研究は長期間のミッションの訓練として模造の宇宙カプセルで生活しているロシア宇宙飛行士の小さなグループで行われた。研究過程を通して研究者達は宇宙食中の塩の量を約5.8 g/dの低塩食からより一般的な摂取量8.9 g/dまでと、最高の12.2 g/dまでの範囲で変更した。塩量は変わったけれどもカロリー量は同じで維持された。それにもかかわらず、研究者達が食品中の塩量を増加させたとき、被験者達は一層空腹になることを報告した。ネズミで同じ研究者達によって行われた並行研究は、より高い塩食はネズミにより多くの食べ物を食べさせることを明らかにした。研究者達が人とネズミの両方で気付いた他の不思議なことは、塩摂取量が増加するにつれて、あまり水を飲まない事実にもかかわらず、尿排泄量は増加した。
身体が塩を排泄する理由
尿産生の増加は身体が過剰な塩を体外に排泄する1つの方法である。少なくとも過去50年間、塩を食べ過ぎると喉が渇き、水を飲む量が増加すると聞かされてきた。余分な水分は尿排泄量を増加させ、過剰な塩を体外に流し出すことに役立っている。どのみちそれは物語である。それが塩辛いプレッツェルの入った容器の背後にある論理である。しかし、塩に対する戦略を再評価しようと思うかもしれない。
これらの研究で、塩を多く食べることは喉が渇くようにはしなくて、あまり喉が渇かないようにした。そしてあまり水を飲まないにもかかわらず、より多くの尿を作り出す。それでは、あまり水を飲まなければ、どこからその水は来るのだろうか？
このことを信じられない
我々人類は思っている以上にラクダと以上に水を持っていることが分る。ラクダのように、我々は自分の脂肪や筋肉組織を分解することによって水を作り出す能力を持っている。そして多くの塩を摂取したとき、何が起こっているかを表している。体内のグルココルチコイド・ホルモン量は上昇し、これが脂肪と筋肉組織分解の引き金を引き、水を放出して体内から過剰の塩を排泄するのに役立つ。この空想的な代謝活動の全てが特別なエネルギーとカロリーを消耗させるので、空腹にさせる。誰が知っていたか？
より多くの塩を食べることが減量に役立つか？
さて、より多くの塩を食べることは身体に脂肪を分解させ、余分なカロリーを燃焼させと言う事実に注意を集中してきたかもしれない。どうして高塩食が減量に良い方法でないかを、多分いぶかる。1つの事のために、身体が塩を処理するために燃やす特別なカロリーよりももっと多くのカロリーを消費させるように食欲の増加は容易にする。しかし、これは悪い体重管理戦略であると言う多くの他の理由がある。グルココルチコイド・ホルモンは脂肪と同様に筋肉を分解させる原因となり、これは減量したいと望む体重管理ではない。これらのホルモンの高濃度は骨粗鬆症や二型糖尿病の危険率増加とも関係している。
結論
我々の身体はナトリウムと水を小さな配合器の中に入れてどのように調整するかについて我々が知っていると我々が思っていた全てのことに本研究は当惑させた。しかし、ある意味では答える以上に多くの疑問を生ずる。次に研究者達に研究してもらいたいと私が思っていることの1つは、身体が自分の組織を分解させる原因となるホルモンでナトリウムが引き金を引く変化を妨げるのに飲水量の増加 (喉が渇くかどうか) が役立つかどうかである。
研究は塩、代謝、そして食欲に関連した幾つかの予期しない結果ももたらした。しかし、これまで見てきたかもしれない幾つかの表題に反して、もっと多くの塩を摂取することは減量に役立つことを研究は示していない。それと反対に、もっと多くの塩を摂取することは食欲を増すかもしれない。そして塩辛い食品は同様にしばしば高カロリーである。
どちらにしても、多くの塩を食べることは必要以上に多くのカロリー摂取量に容易に導く。
