塩：歴史
Salt: A History
By Gala Do Amaral
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貴方がタイムマシンの中に置かれ、紀元前625年にローマ帝国に送り返されたと想像してみる。商人が貴方の所にやって来て、貴方に取引を提供する：1 kgの塩に対して1 kgの金。どんな考えが頭をよぎるか？おそらく、貴方はa) 彼は完全に正気ではなく、b) お金を稼ぐためのより簡単な方法について聞きたいことがないと思うであろう。私は貴方に塩を与え、その見返りに貴方は私にいくつかのお金をくれます！」結局のところ、スーパーマーケットに立ち寄るだけで、通常はkg当りわずか0,50ユーロの低価格で塩を簡単に見つけることができる。しかし、それがもはや選択肢ではなくなった場合はどうなるか？
塩の助けがなければ、食物は淡泊な味がし始めるだけでなく、重要な身体機能の多くを失うことにもなる。この白い鉱物は、人間が消費する唯一の鉱物である。筋肉の制御、神経伝達、適切な体液バランスの維持に不可欠である。しかし、それが我々の生活の中で最も重要な商品の1つになった理由ではない。何世紀にもわたって、塩には様々な資格があり、長い間、金よりもさらに貴重であった。
塩によると、世界の歴史は非常に単純である。動物は塩を舐めるために道を進み、男性はそれに従い、小道は道路になり、集落がそれらの横に発達した。それらの重要性から、この白い鉱物は、ローマ人、中国人、ギリシャ人、ユダヤ人など、様々な文明の発達と創造を助けた。その価値のために、塩は人類の歴史を通じて非常に多くの紛争や戦争の主役となり、その大きな理由となった。その重要性は紀元前4700年に始まった。地下の堆積物が手の届かないところにあり、表面に塩がめったに見られなかったとき、非常に希少であるため、すぐに世界の主要な伝統的な商品になり、市場の主要な交換通貨になった。実際、当時のローマの兵士は塩で支払われていたため、「給与」という言葉が生まれた。塩の言語的影響はフランス語にも伝わった。サルという言葉は、兵士という言葉の語源である支払いを意味するフランス語のサルデになった。しかし、タイムマシンに戻って、塩の歴史を詳しく見てみよう。
ローマ帝国の塩
ローマ帝国の歴史は、特権的な貴族と無力な平民との間の生涯にわたる闘争に基づいて書かれ、下層階級は上流階級の騒々しい群集の中で彼等の声を聞くために絶えず戦った。彼等の特権のほとんどを維持するために、貴族は労働者階級により少ない権利を提供したが、すべての人が塩の権利を持っていると主張した。塩を「食塩」と呼ぶ一般的な方法は高濃度決定のおかげである。
貴族と平民の食事は非常に異なっていた。貴族達はエキゾチックな料理、地元で獲れた魚、ゲルマニアのハム、ブリタニアのカキなど、高価な味を反映した精巧な料理を好んだ。一方、平民はパン、シリアル、オリーブ、塩辛い魚を食べた。それでもローマ政府は、食塩が一般に入手可能であり、平民が簡単に手頃な価格で入手できるようにしたため、人々の間での支配者の人気が維持された。アウグストゥス皇帝の遠征の直前に、アウグストゥス皇帝はオリーブオイルと塩を人々に配布することで国民の支持を集めた。
紀元前640年、ローマ人は独自の塩の供給を確立することを決定した。彼等は、オスティアの川の向こう側に小さくて浅い池を作り、ティレニア海からの海水を、太陽によって蒸発させて塩の結晶を残すまで貯めた。その後、この塩をローマと半島の内部に輸送するためにサラリア街道が建設された。ローマは塩が手頃な価格であることを望んでいたが、帝国が成長するにつれて、道路で塩を運ぶことは非常に高価であることが判明した。征服者と建設者の野心的なグループであるローマ人は軍隊、馬、家畜が塩を利用できるように知る必要があった。単に消費するためだけではなく、兵士が彼等の奉仕に支払う方法としても必要であった。これが「彼の塩に値する」と言う表現が由来するわけである。
ローマ人は塩に非常に執着していたので、彼等が消費した塩のほとんどは、市場で入手する前から既に食物に含まれていた。コルクを使わずに保存するため、ワインに塩を加えることさえあった。ハムやその他の豚肉製品に使用されており、ケルト人から学んだように見える技術である。そして最も印象的な塩漬けのイタリア製品の1つであるプロシュートディパルマについて話すことを忘れてはいけない。17世紀から18世紀にかけて、船乗りがアドリア海からパルマに塩を運んだ。パルマは、海の空気がその地域に到達する直前に山頂に閉じ込められ、塩漬けの脚を熟成させるのに必要な完璧な塩気を提供するため、この典型的なハムを生産するのに最適な場所であった。当時、ハムの乾燥ラックは自然の風をより良く利用するために、東から西に特別に配置されていた。
「それでも、ローマ政府は、塩が一般に入手可能であり、平民が容易に入手
できるようにしたため、人々の間で支配者の人気が維持された」
肉から野菜まで、ローマ人は食べる前に塩漬けを楽しんだ。彼等の食物は非常に塩辛いと言われていたが、食卓塩はあまり使われなかった。代わりに、食卓塩は主に合同協定の象徴と見なされ、食卓に塩入れや容器がないことは不親切な行為と解釈され、疑惑を引き起こした。
ローマ帝国は何年にもわたって規模と重要性を増し、塩はその拡大に不可欠な役割を果たした。
フランス革命のリベルテ、エガリテ、ガベル
1259年、フランスの戦争の資金を調達するために、ガベルと呼ばれる塩税が実施された。フランスが成長するにつれて、塩税も増税された。ルイ14世が国を統治する頃には、この特定の税が国家の最大の収入源であると推定されていた。当然、この税にはいくつかの疑問があった。1つは人頭税と言われたことであるが、それはどう言う意味か？人頭税はどこにいてもすべての人に同じ金額を課す税金であり、貧しくても金持ちでもまったく同じ金額を支払わなければならなかった。しかし、フランスの地域によって税率が異なり、まったく課税されない地域もあった。配布と請求は非常にとうわくしたため、政府は権力への渇望に駆り立てられ、その上に別のものを追加することを決定した。
この追加の義務は「義務の塩」と翻訳されたsel de devoirと呼ばれ、8歳以上の市民は年間約7 kgの追加の塩を購入する必要があった。実際には、8歳以上の子供を持つ4人家族は、年間28 kgの追加の塩を購入しなければならないことを意味していた。彼等の食糧を保存するのにさえ使用できなかったかなりの量の塩であった。彼等がそうしたければ、彼等はさらに多くの塩を買わなければならなかった。その理由は次の通りである。もし家族がもっと塩を買わなければ、彼等は政府に塩税を支払っていないことになった。したがって、州はお金を失うことになる…紛らわしく無意味に聞こえると思う。
これらすべてのクレイジーな規則のために、塩の密輸が非常に一般的になり、政府は人身売買を管理するために特定の警備員を雇った。これらの警備員はガベラとして知られており、主要なその地位を利用して、主に女性を捜索した。皮肉なことに、実際には女性がドレスの下に塩を密輸したり、塩の貨物を保管するためにフェイクカルと呼ばれる偽のデリエールを使用したりしていた。一部の密輸業者は、棺が塩で満たされた偽の葬式を上演し、塩の芯を囲む薄いパンの皮だけで構成されるパンを焼き、塩で満たされた特権的なジャケットを運ぶように犬を訓練した。塩の密輸には、追加の罰金の支払いから投獄や死刑判決まで、様々な形の罰があったが、人々は創造的になった。
「1259年、フランスの戦争の資金を調達するために、ガベルと呼ばれる塩税
が実施された。フランスが成長するにつれて、塩税も増税された。ルイ14世
が国を統治する頃には、この特定の税が国家の最大の収入源であると推定さ
れていた。」
1789年までに、フランス人はついに十分に食べた。はい。私はフランス革命について話している。もちろん、最終的にはあらゆる種類の様々な理由が複雑に絡み合って引き起こされたが、ガベルもその1つであった。下層階級に課せられた不当な課税と財政負担は、一般大衆の不満の一般的な原因であった。最後に、ガベルは投票で否決され、フランス人は塩税を支払う必要がなくなった。フランス人にとって残念なことに、彼等の安堵は非常に短命であった。1800年代初頭にナポレオンが権力を握ったとき、彼は塩税を再導入した。第二次世界大戦の終結後、ガベルは1946年に完全に廃止された。
ガンジーのインド独立への歩み
塩はインドでも大きな怒りと革命の原因であった。1835年、インドの州はイギリスの支配下に置かれた。当時、イギリスはインドの塩に一連の塩法と税金を課し、地元の人々が塩を収集、生産、販売することを禁止していた。塩を生産または販売した非イギリス人は6ヶ月間投獄される可能性があった。インドでのこの鉱物の生産と流通は長い間イギリスの有利な独占であった。しかし、この税金は国の塩の価格を引き上げ、インド人、特に貧しい人々が必要な塩を購入することを困難にした。このミネラルは食品の風味付けに使用されただけでなく、人間の生活にも欠かせない物であった。
人間の健康に非常に必要な物の課税と制限は、ガンジーや他の多くの人にとって不公平に感じられ、その結果、抗議に踏み込むことを決定した。サティヤーグラハ(非暴力抵抗)の哲学に駆り立てられて、ガンジーはアーメダバードからグジャラート州南部の海辺の村ダンディーへの塩の行進を組織した。行進は1930年3月12日に始まり、ガンジーと他の数人が385 kmを歩くようになった。途中、インド全土から何千人もの人々が行進に参加し、イギリスの支配、高い塩税、そして自分達の塩を生産および販売できないと言う不公平に抗議した。アーメダバードからダンディーまで歩くのに3週間かかった。
「ガンジーの塩の行進は、1947年に最高潮に達したインドの独立運動の
ターニングポイントであることが証明された。」
行進の終わりに、ガンジーは水辺に歩いて行き、塩の粒を拾い、誰もが見える場所にそれらを上げた。これはイギリスの規則に対する不服従の行為であった。その直後、多くの人々が彼の行動に従い、ガンジーを含む約80,000人のインド人が法律違反でイギリス軍に逮捕された。しかし、この主要な非暴力の抗議活動はメディアの注目を集めたため、イギリス政府はガンジーをロンドンに招待し、インドでの改革について話し合った。ガンジーの塩の行進は、1947年に最高潮に達したインドの独立運動へのターニングポイントであることが証明された。
結局のところ、それは単なる岩ではない
肉の加工から住民のお金の盗みや戦争への資金提供まで、塩はいたるところにあり続けている。しかし、それは何年にもわたってその価値を変化させてきた。非常に価値のある商品から、通常はコショウと組み合わせて昼食と夕食に登場する毎日のミネラルへと変化した。塩が大きなチャンスの主役となる瞬間を何度も挙げたが、このミネラルが我々の日常生活にどれほどの影響を与えているかを考えてみよう。食卓にこぼれた場合は左肩の後ろに投げたり、他のスピリチュアルな連想から、単に入浴することまである。長い１日の後に心を解放し、筋肉をリラックスさせる岩塩で満たされている。
今日、この鉱物は簡単に入手でき、非常に安価であるため、100年前でさえ塩が人類の歴史の中で最も商品化された商品の1つであることを忘れている。おそらく、当時と同じ価値はないかもしれないが、それ以上でないにしても、同じくらい使用されていることは確かである。次回グラインダーを手に取ったり、ピンク色のヒマラヤ塩ランプを購入したり、死海でひと泳ぎしたりするときは、塩が都市、州、王国、帝国の興亡の理由であることを思い出して下さい。
