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塩の語られていない真実

The Untold Truth of Salt

By Lindsay Mattison

https://www.mashed.com/  より  2021.01.11

 

 salt

  塩はどこにでもある。塩味を味わえないとしても、朝食のオートミールから昼食に持ってきたサラダまで、あらゆる物に含まれている可能性がある。FDAによると、アメリカ人は毎日平均3.4 gのナトリウム(塩の中の化学成分)を摂取している(毎日の推奨値より1 g以上多い)。塩摂取量は管理できない。食品保存に使われる方法からお気に入りの塩味スナックに味を付けるために使用される安価な商品に入っているからだ。塩は非常に安いので、多分、店で箱の値札について(高価なピンク色のヒマラヤ塩の瓶を選ばない限り)二度も考えない。

 しかし、何時もそうであったわけではない。塩はおよそ何千年も前からあり、かつては非常に貴重であって、人々はそれを金と同等で取引した。塩を巡って戦いが行われ、ヨーロッパやアジア全体の活気ある闇市場に影響を与えた。塩が幸運をもたらすかもしれない方法さえある。それではこのような貴重な製品が、我々が無計画に食品にひとつまみずつ加える大量生産製品になったのはなぜか?誰もがお気に入りの調味料の塩について、これらのあまり知られていない事実の幾つかを見出して驚くかもしれない。

 

塩がなくては死んでしまう

            our bodies need salt

 我々が塩味スナックを欲しくなる理由の1つは、我々の細胞が機能するために塩を必要とするからである。我々の体のあらゆる細胞にはイオンの形で塩が含まれている。これらの荷電粒子は栄養素をエネルギーに変換するなど、細胞が実行するように設計された重要な機能を実行するように細胞に電力を供給する電気になる。我々の体は汗をかいたとき、あるいはトイレを使うとき、連続的に塩を失うので、我々は食事を通して絶えず塩の供給を満たす必要がある。

 全ての物と同様に、塩も適度に使用する必要がある。塩の食べ過ぎは健康に有害となり、多くの栄養士は血圧を下げ、心臓の健康を改善するために減塩を勧めている。但し、塩摂取量を減らし過ぎたくないだろう。体のナトリウム量が正常値以下になると、血液中にナトリウムが不十分な低ナトリウム血症で死ぬ可能性がある。また、インスリン抵抗性のリスク増加、心不全による死亡のリスク増加、およびLDLコレステロールやトリグリセライドの増加を来たすかもしれない。

 

多分、塩を取り過ぎている

            salty junk food

 体は機能するために塩を必要とするが、そんなに多くを必要としない。我々の体は毎日わずか186 mgを必要とするとHealthlineは推定している-それは小さじ10分の1よりも少ない。残念ながら、その様な少量のナトリウム摂取量は不可能に近い。塩は我々が食べたり飲んだりする全ての物にあるからだ。様々な保健機関は高血圧のような健康問題を予防するために最高一日摂取量を1.5 – 2.3 gと推定しているが、我々はそれ以上を摂取している。ハーバード大学公衆衛生学部は、ほとんどのアメリカ人は3.4 g/dのナトリウムを摂取していると推定している。そのグループにいるなら、つまり、体が機能するに必要な量の18倍の塩を食べていることである!

 いずれにしても塩摂取量を減らすことはそんなに容易ではない。アメリカ心臓協会は消費者に、食品中のナトリウムは塩振り出し器からは実質的に来ないと警告している。70%もの多くが包装食品またはレストラン食から来ており、そのことは実際にどれくらいの塩摂取量かを知ることを難しくしている。減塩する最高の方法は既製食品、拍詰めまたは袋詰め食品を避け、新鮮な肉、穀物、農産物から自分の食事を用意するように心がけることである。

 

塩は世界のIQを上げるかもしれない

           salt

 塩のような一般的な物が世界をより優れた場所にすることが出来るかもしれない、と考えることは気違いじみた主張であるが、ニューヨーク・タイムズによると、そのことは完全に可能である。その理由はヨー素である。Healthlineによると、世界人口の約1/3はヨード欠乏症の危機に瀕している。これは何を意味しているか?ヨー素は甲状腺機能を正常に維持するだけでなく、健康で正常な脳機能のためにも非常に重要である。

 そしてここでインテリジェンスが登場する。ヨード欠乏症で最高の危険性にある人々の中には妊婦があり、出産するヨード欠乏症の女性は、食事に十分なヨー素が含まれておれば、その半分の摂取量の女性よりも10 – 15ポイント低いIQの子供を生むことになる可能性があることを研究は示唆している。

 最も一般的なヨー素源の1つであるヨード添加塩を与えれば、少しの塩と多くの教育をすれば容易に防げる障害である。1990年に子供のための世界サミットはヨード添加塩の利点を擁護するキャンペーンを推進し、実際の結果を得た。例えば、カザフスタンである。1990年代に彼等は世界で最もヨード欠乏症国の1つであり、子供達の10%もの多くが発育阻害と発達障害に苦しんでいた。2006年までに、ヨード添加塩の使用を増加してきて、ヨード欠乏症がなくなったと言う国連宣言を期待していた。

 

多くの種類の塩があるが、他の塩より健康に良い物は1つもない

 types of salt

 多くの種類の塩がある。ミネラル混合物は、塩が収穫された場所に依存して変わり、様々な製塩法がある。Tasting Tableによると、海水があるところでは何処でも塩を生産できるので、海塩の種類はほとんど無限である。ハワイ海岸から2,200フィート離れた水はKona深層海水塩を生産し、パキスタンのパンジャブ地方で採鉱された塩は微量の酸化鉄でピンク色になっており、ヒマラヤ海塩となる。

 各々の種類の塩は異なった風味を示すけれども(特にトリュフのような調味料と混ぜた物)、それらは全て同様のナトリウム含有量である。2011年のアメリカ心臓協会調査で、調査された1,000人の61%は、海塩が食卓塩に対して低いナトリウム代替物であると考えていた。コッシャー・ソルトと幾つかの海塩は体積当たりより少ないナトリウムを含んでいることは真実である。それらのフレーク塩は食卓塩よりも粒子が大きいからである。しかし、食卓塩とほとんどの海塩は重量で同じナトリウム量:40%を含んでいる。したがって、風味が好きであれば、海塩を使えば良いが、それが通常の塩より実際に健康に良いことはない。

 

塩を作るには様々な方法がある

           rock salt

 包装容器に「岩塩」や「海塩」の言葉があれば、それらは技術的に2つの異なった製品である。海塩は海水蒸発で作られる。Morton Saltによると、最古の塩生産法は浅い水溜まりの海水を採取することも含まれる。太陽はほとんどの水を蒸発させて濃縮かん水を作る。最終的に全ての水が蒸発すると、後に結晶した塩が残る。今日、塩生産者は真空蒸発缶と呼ばれる工業装置を使っている。濃縮されたかん水は減圧下で沸騰され、高品質の細かい塩を作っている。

 途方、岩塩は水を全く含まない。塩は地下の鉱山で地下何千フィートでも成長する。鉱夫は縦坑から岩塩層に到達し、孔を開け、爆薬を使って岩塩層から岩塩を爆破する。そこから塩は粉砕され、選別される。2つの生産物間に違いはあるか?少しある:海塩は比較的多くのミネラルを含んでおり、岩塩は不純物のためにしばしば灰色をしている。ある人々は、岩塩もより濃縮された風味を持っていると言う。

 

塩一番の用途は食用ではない

           deicing salt

 塩について考えるとき、多分、食品のことだけではないですか?どれくらい多くの塩漬け肉や加工食品が食料品店の棚を満たしているかを考えると、塩用途の1番は食品用と思うかもしれない。冬に歩道の雪を除くことからロウソク、石鹸、配水管クリーナーの製造に使われる洗剤の別名まで、塩には多くの用途があることが分る。米国地質調査所の鉱物情報によると、農業用と食品加工用は2018年の全ての塩使用量のわずか3%しか占めていなかった。何が1番の使用量であったか?高速道路の融氷雪用で、毎年使用される塩の43%を占めている。

 塩は水の氷点を下げるために非常に効果的な融氷雪剤である。32°F(0℃)の通常温度で凍る水の代わりに、10%塩溶液は氷点を20°F(-6.7)に変え、20%塩溶液の使用は2°F(-16.7)以上でも凍らない。残念ながら、塩散布された道路は環境への影響がない訳ではない-ナトリウム、塩素、鉛、鉄、アルミニウム、リンなどのミネラルを地面に浸出させる-しかし、塩は利用できる最も費用効果のある融氷雪剤である。

 

塩はかつて通貨として使われた

 salt currency

 「塩ほどの価値もない」と言う言葉を聞いたことがありますか?塩はかつて非常に貴重な物で、通貨として使われたからだ。冷凍技術が発明されるまで、塩は食品を保存する唯一の方法で、それがなければ食品を腐らせないで新しい土地に行けなかった。古代ローマでは、兵士はしばしば塩(あるいは塩を購入するための手当を与えられた)で支払われた。「サラリー」という言葉はラテン語の塩、salに由来する。したがって、兵士の働きが悪ければ、彼は塩ほどの値打ちもないために給料が減らされた。

 通貨としての塩は古代に限定されていない。Journal de la Société des Africanistes1962年の論文によると、エチオピア人は千年半の間、「原始的な通貨」を使った。通貨の主要な形態は塩であり、「それを持っている人は誰でも彼が必要とする全ての物を提供する」と言われた。斧を使って、塩はアモールと呼ばれる大きな塊に切られ、全国にわたってロバのキャラバンで運ばれた。運んでいる間に塊が壊れれば、価値を失った。この慣行は一部の遠隔地で20世紀まで続いた。今日でも、訪問して緊急の場合には、塩の包みを国に持ち込んでいることをMaldon Salt Companyは示唆している。

 

レオナルド・ダ・ビンチは塩をこぼすことは不運であると言う迷信の原因である可能性があるとしている

         the last supper

 迷信を信じておれば、塩をこぼすことは不運だと思うかもしれない。もしそうであれば、伝説によると、一粒の塩を左肩越しに投げると、不運が追いかけてくるのを防ぐことになっている。この恐れは何処から来たのか?塩が非常に高価であった古代から来ていると信じている人もいる。その様な貴重な物を無駄にした人は誰でも、日が塩の使用にもっと注意するように動悸付けられるために不運としてブランド化された。

 それが答えかもしれないが、レオナルド・ダ・ビンチのせいかもしれない。彼の「最後の晩餐」の絵で、ユダ・イスカリオの肘の所にこぼれた塩壺がある。それは彼の腕に非常に近いので、ユダは夕食の時に誤って塩壺を倒したと推測できる。聖書は、この夕食後ユダがどのようにしてイエスを裏切ったのかを説明しており、したがって、塩をこぼすことは不正直、裏切り、そして不幸と関連させるようになった。

 

発明者はソルトガンを売って何百万ドルも稼いだ

             bug a salt

 塩はもはや通貨として使われない、または給与として支払われないけれども、塩はまだ今日でも大きなビジネスである。食卓塩は安いかもしれないが、ピンク色のヒマラヤ塩は20倍も高い。食べるだけでなく;ヒマラヤ塩の照明灯長い間アマゾンで流行しており、ボリビアには塩で建てられたホテルがある。Livablによると、それを実現するには100万個の14インチの圧縮された塩塊が必要であった。

 最も印象的な塩関連製品はBug-A-Salt gunである。Lorenzo Maggioreは何時もハエを殺す銃を作る考えを持っていた。彼が死んだとき、彼は百万長者になっていた、とCNBCは報告している。銃は通常の食卓塩を「弾薬」として使い、塩の顆粒をその場で噴射して食堂のテーブルからハエを安全に取り除く。この製品のIndiegogo運動は50万ドル以上の資金を受け取り、2018年に会社は2,700万ドルの収益に達した。それは通常の古い食卓塩のかなり印象的な使用法である!

 

ニューヨーク市は塩使用の制限告発を主導した

             too much salt

 ニューヨーク市は何年間にもわたって」かなり厳しいレストラン規制を行ってきた。2006年にトランス脂肪酸を使うことをレストランに禁じ、メニュー表にカロリー量を表示するようにチェーン・レストランに要求した国内で最初の都市であった。したがって、当時の市長のMichael Bloombergは全国減塩提案を展開したことを2010年のニューヨーク・タイムズが報じたとき、誰も驚かなかった。この自主的な計画では、会社が5年間で食品中のナトリウム含有量を25%削減することを求めてきて、「消費者がそれほど分らないように」次第に減塩させる。

 2016年にニューヨーク市保健部は、売れ筋の包装食品の試料でナトリウム量を約7%削減することに成功したと報告した。成功は、ナトリウム警告表示で一般市民を教育することを目的とした新しいキャンペーンにつながった。メニュー料理が2.300 mg以上の高いナトリウム含有量であったとき、これらの警告は一日の推奨限界量と一緒にチェーン・レストランのメニューに掲載された。これは良いです;一回で1日分の塩を食べたい人はいるか?

 

家の隅に塩を置くことは幸運、平和、繁栄をもたらすかもしれない

             salt the corners of your house

 歴史を通して、塩は多くの宗教で物を浄化したり悪を撃退する役割を果たしてきた。仏教の伝統で、塩は悪霊を撃退するために使われ、葬式の後、肩に塩を振り掛けて、悪霊が家に追いかけて入らないようにすることで知られている。神道でも地域を浄化するために塩を使い、悪意のある精神を取り除くために、相撲をとる前に土俵の中央に塩を撒く。

 自分の家を清めるために塩を使いたいと思うか?Bright Sideによると、家の四隅に塩を注ぐことは幸運、平和、繁栄をもたらす。部屋の中央に立って、一握りの塩をとって、時計方向に回りながら部屋の隅に塩を撒くという簡単な塩儀式を行うことを提案している。これは負のエネルギーを追い払い、浄化し家を守る。試してみる価値はあるか?