FDA、より多くの食品に塩代替物の仕様を許可することを検討－
しかし、それは何か？
FDA Considers Allowing Salt Substitutesin More Foods－But What Are They?
By Sarah Garone
https://www.health.com/ 2023.04.07
確かな事実
● FDAは最近、缶詰、調味料、パンなど一部の食品に塩代替品の使用を許可する変更案を発表した。
● 提案されている変更は、アメリカ人の約90％が推奨量を超えるナトリウムを摂取していると言う事実を動機としている。
● 塩代替品を自分で試したい場合は、ナトリウムを使わず風味を加える一般的な方法として、ニンニク、レモン汁、黒コショウ、オニオンパウダーを使用する。
アメリカの食料供給は塩の変革を迎えようとしているかもしれない。
2023年3月のニュース・レリースで、FDAは塩を使用する食品の同一性基準(SOI)の変更案を発表し、ナトリウムの含有塩が少ない「安全で適切な」代替品の使用を許可した。(現在、ほとんどのSOIでは塩代替品の使用が許可されていない。)
缶詰、調味料、パンなど幅広い食品がこれらの新しいガイドラインの影響を受ける可能性がある。提案された変更は、アメリカ人の約90％が推奨量を超えるナトリウムを摂取していると言う事実、つまり健康に深刻な影響を与える可能性のある食事パターンを動機としている。
FDAの広報担当者はヘルス紙のインタビューで、「減塩は心臓病や脳卒中の主な原因である高血圧のリスクを軽減する可能性がある。」と述べた。「アメリカのほとんどの人はナトリウムを過剰に摂取しており、ナトリウムの大部分は加工食品、包装食品、調理済み食品に由来しており、調理や食事の際に食品に添加される食卓塩からではない。」
実際、FDAは2021年10月以来、レストランや食品メーカーに対し、160件以上の食品カテゴリーで自主的に減塩するように奨励している。「提案された規則が最終決定されれば、製造業者がこれらの自由目標を達成するのに役立つ可能性がある。」とFDAは述べた。
これらの戦略的な変化が毎日の食事、そして最終的には健康に何を意味するのかを以下に示す。
塩代替品とは何か？
塩代替品とは、同様の風味を作り出し、食品のナトリウム含有塩を減らす製品である。家庭料理では、塩化カリウムを使用して塩の味を模倣するMorton’sやNu-Saltなどのメーカーのブランド塩代替品や、さまざまなハーブやスパイスが含まれるMrs. Dashなどの無塩ブレンドを既に知っているかもしれない。
現時点では、FDAの提案した変更が実施された場合、どのような代替塩が包装食品や加工食品に許可されるかは明らかでない。「提案された規則では、許可された塩代替品は列挙されていないが、添加された塩化ナトリウム(塩)の一部またはすべてを代替するために使用され、食品中の塩の機能を果たす安全で適切な成分として定義されている。」とFDAは保健省に語った。
そうは言っても、提案された判決の公表前の草案では、塩化カリウム、グルタミン酸ナトリウム、酵母エキス、アミノ酸、乳製品エキスなど、食塩の代替品の例がいくつか挙げられている。変更が承認されれば、新しい成分が明確に表示されるため、消費者は安心できる。
「我々のラベル表示規制では、塩代替品を含む食品に使用される原材料をラベルの原材料リストに特定の一般名または通常名で表示することを義務付けている。」とFDAは述べた。「塩」という名前は、具体的には塩化ナトリウムを指す。したがって、塩代替品を単に「塩」と表示することはできない。」
食品中の塩代替品が公衆衛生に与える影響
塩代替品に関する新たな判決の可能性は、2030年までに食事に関連する病気を減らすことを目的としたバイデン・ハリス政権の飢餓・栄養・健康に関する国家戦略の一環である。具体的には、これらの変更はナトリウム起因の心血管疾患に狙いを定めている。
「塩化ナトリウムの形での過剰な塩分摂取量は、血管内に過剰な体液貯留を引き起こし、高血圧を引き起こし、ホルモンを介した血管壁のリモデリングを引き起こし、高血圧を引き起こす。」と心臓血管科学の助教授であるビブ D. モハンティ医師は述べている。南フロリダ大学の神経心臓プログラムのディレクターがヘルス紙のインタビューで説明した。「逆に、塩摂取量を減らすと逆効果となり、血圧が下がる。」モハンティ博士によると、アメリカ人の食生活における減塩は大規模な変化であり、特定の食品の塩代替品に依存する以上のことが必要となる可能性がある。それでも、彼は塩代替品が公衆衛生にプラスの効果をもたらす可能性があると考えている。
「食品中のナトリウムを根本的に置き換えることで(過剰なナトリウム摂取)を克服できるかどうかを判断するのは時期尚早である。」とモハンティ博士は述べた。「しかし、心臓血管の健康状態に対するナトリウムの悪影響について我々が持っているデータの範囲を考慮すると、おそらく個人の負担を軽減することが、総合的な戦略としてより優れていることが証明されるであろう。」
例えば、2022年に行われた大規模な研究では、塩を低ナトリウム塩代替品に置き換えるとナトリウム摂取量が最大77％減少することが判明した。研究者達は、この介入により成人の血圧、非致死性心血管イベント、心血管死亡率が「おそらく」わずかに減少したと結論付けた。塩化カリウムが主な塩の代替品として使用される場合、別の利点が生じる可能性がある。(この代替法は、ナトリウム・ゼロで塩に似た味を提供するために最も一般的に使用される物の1つである。)「これにより、アメリカ人が十分に摂取していない栄養素であるカリウムをより多く摂取することができる。」と心臓管理栄養士のヴェロニカ・ラウズはヘルス誌に語った。「カリウムよりも多く摂取すると血圧が下がり、心臓病のリスクが軽減される。」
塩代替品の戦略的な欠点
塩の量を減らすことは心臓病のリスクに対して利点があるかもしれないが、いわゆる「代替品」の一部には、特に特定のグループにとって欠点がある。「塩化カリウムは、高カリウム血圧症(血中のカリウムが多すぎること)を引き起こす可能性があるため、利尿薬などの特定の薬を服用している腎臓病の人や心臓病の人にとって有害である可能性がある。」とラウズは述べた。人によっては金属味などの反応や、頭痛や胃痙攣などの副作用を経験する人もいると彼女は述べた。
一方、塩はヨウ素で強化されていることが多く、多くのひとにとってこれらの必須ミネラルの重要な供給源として機能する。ラウズ博士は、1920年代に食塩のヨウ素が添加される間はヨード欠乏症がより一般的であり、ヨウ素の摂取量が少ないと甲状腺機能障害のリスクが高まる可能性があると指摘した。
最後に、そして重要なことであるが、食品の選択におけるフレーバーの役割を考えると、ケチャップ、ミルクチョコレート、サラダドレッシングなどの食品で広く愛されているフレーバーを模倣したレシピをメーカーが策定できるようになるまでには、かなりの試行錯誤が必要になる可能性がある。
味に加えて、他のさらには安全要素も考慮する必要がある。「我々は、塩が標準化された食品においてさまざまな機能を果たすことができることを認識している。例えば、食品の種類によっては、塩は味、微生物の安全性、その他の機能にとって重要な場合がある。」とFDAは述べている。「塩をどの程度代替できるかは、食品の安全性と栄養価を損なうことなく、食品中の塩の機能を再現する塩代替品の能力にかかっている。」
自分で減塩する方法
FDAが提案した塩代替品に関する規則が承認されるかどうかは時間が経てば分かるが、それまでの間は個人のナトリウム摂取量を減らすための措置を講じることが出来ないというわけではない。
モハンティは食事に余分な塩分を加えることを避け、スナック食品やレストランでの食事など、一般的な原因となる塩分の含有量に注意することから始めることを勧めている。ラウズはできるだけ加工の少ない食品(果物、野菜、全粒穀物など)をできるだけ頻繁に選び、豆などの缶詰食品を使用前にすすぐこと、栄養表示を読んでナトリウムを多く含む食品を特定することを勧めている。「塩分無添加」または「減塩」の製品を探すのも効果的である。自分の料理で塩の代替品を試してみたい場合は、それも選択肢である。ナトリウムを添加せずに風味を加えるには、ニンニク、レモン汁、黒コショウ、オニオンパウダーが一般的である。または風味をさらに高めるために、塩化カリウムまたはグルタミン酸ナトリウムを振り掛けることを検討する。(グルタミン酸ナトリウムは健康上の問題を引き起こすという長年の評判にもかかわらず、FDAはこれを「一般に安全であると認められる」と考えている。)
「塩摂取量は明らかに減っているものの、実際に害を及ぼす兆候は見られないため、毎日の料理で塩の代替品を検討するのは合理的だと思う。」とモハンティ博士は語った。ナトリウム削減を目的とした製品であっても、必ずラベルを読む。「ほとんどの代替品には塩分がまだ含まれていることに注意することが重要である。そのため、適量を摂取することを勧める。」
