ゲストブログ：イギリスの食品業界の塩漬け習慣に関する時間を呼び出す

ゲストブログ：イギリスの食品業界の塩漬け習慣に関する

Hattie Burtは塩、砂糖、健康に関するコンセンサス・アクションの登録アソシエイト栄養士およびポリシーおよびコミュニケーション・オフィサーである。2022年の塩意識向上週間を記念するFood Activeのこれらの最新のゲストブログでは、Hattieはイギリスでの塩削減の進捗状況を振り返り、イギリスでの塩摂取量を減らすためにさらに多くの事を行う必要がある理由と方法についての洞察を提供するいくつかのインスピレーション国際的な例を共有している。

　今年は2022年3月14日から20日まで開催される第23回塩意識週間を祝う。我々は健康を改善するために我々全員が取ることが出来る簡単だが効果的なアプローチにスポットライトを当てている－塩の習慣を揺るがす－むしろ、食品業界に塩の習慣を揺るがすようにさせる。イギリス、そして世界的に我々は皆、塩を過剰に摂取しているため、高血圧につながり、脳卒中や心臓病のリスクが高まっている。特に食品業界を対象とした減塩政策は、我々の食品が「直ぐに塩漬けの」になるために必要である。我々が毎日食べる塩の3/4はポテト・チップスや調理済みの食事だけでなく、パン、ソース、スープ、テイクアウトなど、既にパッケージ化された調理済み食品に含まれている。我々の食物がそれでいっぱいであるとき、単に人々により少ない塩を食べるように言うことは機能しない。

　イギリスの減塩計画は前述の調理済み食事、パン、スープ、ソースなど、製造中に塩が添加された製品の一連の自主的な減塩目標を中心としている。2006年に初めて導入され、80件以上のカテゴリーの食品を対象としているこれらの目標は、企業が製品の塩分を徐々に減らすことを奨励することを目的としている。目標を綿密に管理した2006年から2011年の間に、多くの食品の塩含有量は20％らか40％減少し、平均塩摂取量、血圧、脳卒中や心臓病による死亡が大幅に減少した。目標の成功の鍵は、変化が消費者に気付かれず、売上げに影響を与えなかったことを意味しているため、塩分を徐々に減らすことを奨励したことである。

　2000年代初頭の成功にもかかわらず、その後の進歩は行き詰まり、減塩の責任は何度か変わり、あり時点で保健省の公衆衛生責任協定(広く失敗と見なされている官民パートナーシップ)の下に行き着いた。その結果、2018年には、2017年に達成される予定であった目標のほぼ半分がまだ達成されていなかった。

　南アメリカは2016年に法制化された減塩目標を実施した最初の国の1つであり、最近の証拠は、減塩目標が義務づけられ、十分に施行された場合に何が達成できるかを示している。目標の導入後、平均4.6年間で平均塩摂取量が1.2 g/dの大幅な減少が見られ、高血圧、脳卒中、心臓病のリスクが高い黒人成人(-2.04 g/d)と低い社会経済的グループ(-1.89 g/d)でより大きな減少が見られた。これらの調査結果はイギリス政府に同様の立法目標を実施するよう圧力をかけ、食品業界だけでなく、食品業界全体が製品の塩含有量を下げることを確実にする。

　南アメリカで見られた進歩とは対照的に、アメリカからの最近の証拠はイギリスに警告の物語を提供する。2016年、アメリカ食品医薬品局(FDA)は、食品業界が製品の塩含有量を下げるための一連の短期的で自主的な目標を提案した。しかし、最終的に最終決定されたのは昨年10月のことであった。先月発表された我々の研究は、この遅れが何千人もの命を奪ったことを示している。実際、食品業界やレストラン業界がFDAの提案した目標に沿って製品中の塩含有量を削減しておれば、2017年から2031の間に265,000人もの命が救われたはずである。

　イギリス政府が義務的な目標を実施および施行しなければ、イギリス国民は同様の窮状に直面する危険に曝されている。イギリスの塩摂取量目標は依然として自主的であり、適切に施行されていないため、目標塩含有量と多くのカテゴリーの食品に見られる実際の塩含有量との間には大きなギャップが残っており、毎年何千人もの不必要な早死を引き起こしている。

　南アメリカの事例が示すように、食品業界には味や安全性に影響を与えることなく塩含有量を減らすことができる多くの方法がある。それは単により少ない塩を使用し、塩(塩化ナトリウム)をカリウム(塩化カリウム)に置き換え、そしてより美味しい成分を加えることができる。しかし、義務的な目標が提供する公平な競争の場がなければ、個々の食品メーカーはこれらの変更を行うことに消極的である。

　この塩意識週間に参加して、食品業界に他の習慣を揺るがすように呼び掛けて下さい。これは技術的に簡単で、低コストで、塩摂取量を減らすための非常に効果的な戦略であり、何千人もの人々を不必要な苦しみや脳卒中や心臓病による死から救うことができる。

　そのため、南アメリカ、トルコ、ブラジルを含む多くの政府が、主要な食品の塩含有量に法的制限を設定している。チリ、メキシコ、イスラエルを含む他の国では、高塩分食品の包装の前面に強制的な警告がある。イギリスでは強力で断固とした行動が必要であることを上手く尋ねる時が来た。