海水からの海塩生産の危険性調査
Risk Assessment of Sea Salt Production from Marine Waters
By Environmental Health Services of BC Centre for Disease Control
www.bccdc.ca/ 2015.06.19
問題意識：海水蒸発による海塩の生産に危険性はあるか？海水はバンクーバー島の東海岸に沿って海から集められた。海塩試験の結果を評価する。
背景情報
海塩は様々な方法で製造されている。温暖で乾燥した気候で蒸発池から塩を掻き取るか、または海水を沸騰させ、結晶にしてろ過することで塩を生産できる。
塩は塩水(海または塩水)または岩塩の採掘から得られる。ポルトガルのような暑い気候では「サリナス」は早くも9世紀に記録され、一連の供給池、蒸発池、結晶池が含まれる。このシステムでは池に生息する生物の生態が海塩の品質と生産に影響を与える可能性がある。塩採掘に関する生態学的な懸念は、その地域に住む動物に害を及ぼす可能性のある堆積物(Cd, Co, Cu, Mn, Ni, Pb, ZnおよびFe)中の微量金属が含まれている可能性がある。蒸発中に砂や粘土などの不溶性不純物が沈殿するか、ろ過によって除去することができる。可溶性不純物を含む蒸発したがって、かん水は、蒸発が完了する前に沈殿した塩を機械的に除去することで除去できる。カナダやイギリスなどの北部の気候では、塩が沈殿する前に、海水を沸騰させて蒸発させ、ほとんどの水を除去する必要がある。この段階では、完全に蒸発する前に、塩を除去して、可溶性不純物を残すことが重要である。
海塩の支持者達は、海塩に残っている微量ミネラルが有益であり、流動性の良い食卓塩の漂白と精製がこれらの栄養素を除去すると主張している。
海塩製造に関連するリスクは何か？
広範囲にわたる文献検索の結果、海塩の危険性を推測する記事はほとんど見つからなかった。ある韓国の論文では、干潟の天日塩混合物から重金属が検出された。検出された最高レベルはヒ素で0.5 ppm、カドミウムで0.1 ppm、銅で4.8 ppm、鉛と水銀で約0.2 ppmであった。著者はこれらのレベルのいずれも許可された制限を超えていないと主張した。別の韓国の論文では、焼き海塩の試料でもダイオキシンとジベンゾフランが測定された。スペインの地中海沿岸では、可塑剤や香料、有機リン系農薬、除草剤、都市および産業汚染物質(カフェイン、ブチル化トルエンなど)などの有機汚染物質がある会社のブログサイトは、フランスで収穫された海塩と鉛の存在に関する問題を主張しており、サイトによっては、これらの金属の存在は場所や歴史によっては、他の地域でも懸念される場合があることを示している。
食品で懸念される金属や化学物質は何か？カナダ食品検査庁は食品中の化学物質モニタリングの結果をまとめた報告書を発行した。この報告書では、健康にとって毒物学的に重要な金属には、ヒ素(As)、水銀(Hg)、カドミウム(Cd)、および鉛(Pb)が含まれていた。彼等はまた、食品の最小残留限界値がほとんど確立されていないことを認めている。カナダ保健省は食品医薬品規制のB.01.046に基づいて、食品中の塩素化ジベンゾp-ダイオキシンの量を禁止している。これらの化学物質は混合物と見なされる。
カナダ保健省、カナダ食品検査庁およびその他の規制当局からの海塩に関するガイダンス
As、Cd、Hg、Pb金属について考慮すべき値。食品としての海塩の基準が存在しないため、他の食品の最小残留限界値から推定値が確立された。4つの金属のうち2つの最小残留限界値はフルーツ・ジュースの0.1 ppmから魚タンパク質の3.5 ppmまで、Pbの場合は乳児用調整粉乳の0.08 ppmから食用骨粉の10 ppmまでの範囲であり、CdまたはHgの値は報告されていない。水銀の値は魚にも存在し、小売魚の.5 ppmからマグロ、サメ、その他の魚の1 ppmの範囲である。Cdの値は甲殻類の輸出要件として定められており、1 ppmから2 ppmの範囲である。
カナダ食品検査庁によると、海塩はヨウ素を含む要件から免除されている。彼等の海塩に関するウェブサイトの情報はやや曖昧であり、海塩に関する2つの反対の声明は、「塩の規定された基準を満たさなければならない。」と「塩の基準を満たす必要はない。」と主張している。これらは標識と海塩からのヨウ素の許容されない不在に関連しているようである。海塩は食卓用または一般家庭用の標識が貼られていない限り、許容される。化学物質の最小残留限界値は示されておらず、海塩製品には他のミネラル塩が含まれていると予想される。通常のサラサラした食卓塩の要件は、カナダ保健省の食品医薬品規制のB.16.100の表に記載されている。
ブリティッシュコロンビア州の海塩の製造または海水使用に関する以前のガイダンス
海または海塩の製造に関するこれまでのガイダンスはない。しかし、これまで、商業用水槽への海水利用や昆布の収穫に関するアドバイスがあった。これらには貝類の漁獲基準に従って承認された解放地域からの漁獲(海洋植物または水)、下水または雨水流出からの漁獲、および全ての順守が含まれる。この問題に関連するガイダンスを以下に要約する。
この製品に提供されたレシピと検査結果の評価
レシピと実験報告を確認すると、海塩法と実験結果が許容範囲内であることがわかる。詳細な分析と説明を以下に示す。水を集めた後、沸騰させて蒸発させる前にろ過する。ろ過により、砂などの不溶性成分が除去される。水が完全に蒸発する前に塩の結晶をすくい取ると、塩化マグネシウムなどの可溶性不純物を制限することにより、海塩の純度も向上する。提案された方法は許容できる。
検査報告書はCd、As、またはPbが見つからなかったと宣言している。さらなる報告書はHgも検出されなかったことを示した。「信頼できる検出限界(RDL)」値は報告された検出限界である可能性が高く、評価もされた。AsのRDLはカナダ食品検査庁報告書で報告されている最小残留限界食品値の検出限界よりも高いようである。RDLはAsの場合は10
Μg/g(つまり10 ppm)、Pbの場合は3 ppm、Cdの場合は1 ppmとして与えられた。PbとCdの結果は許容できるようである。AsのRDLが10 ppmであるとすると、9 ppmの仮想値(検出不能)は受け入れられないか？塩はほとんど使用されていないので、大人1人1日当たり3,000 mgと見積る。Asの経口最小残留限界値はどれくらいか？慢性曝露レベルは食品医薬品局によって55 kgの成人に対して0.003 mgのAs/kg/日と設定されている。Asが9 ppmで塩に存在する場合(0.009に相当すると１日当たり約3 gの塩が必要)、摂取されるAsの最大量は合計0.027 mgになり、55 kgの成人の場合は約0.0005 As/kg/日に相当する。したがって、この値は慢性曝露の許容最小残留限界値の10分の1であるため、実験報告書に記載されている負の値も許容できると想定できる。
報告書で見つかった他の化学物質に関しては、マグネシウムの値のみが見つかった。マグネシウムは体に不可欠な栄養素である。マグネシウムの値は13,000μg/gであった。1日の摂取量に対するマグネシウムの推奨値は310 mg(女性)から420 mg(男性)の範囲である。再び3 gの塩摂取量を想定すると、海塩から得られるマグネシウムの最大量は39 mgであり、推奨される1日の制限値の約10分の1である。これは許容範囲である。
BCCDCからの推奨事項
以前の推奨事項に基づいて海塩の製造について次のガイダンスが提供されている。
● ファーマーズ・マーケットまたはその他の場所で販売されている海塩は、以下を含むすべての州および連邦の表示要件に準拠する必要がある。
○ 食卓用または家庭用用途としての事項を表していない
● 海塩水は次のような地域からは採取しない。
○ 有毒な重金属または汚染源(残留性有機汚染物質)でその地域を汚染した可能性のある産業活動が発生したことが知られている。
○ 海洋生物毒素のための貝類収穫のための閉鎖または衛生的閉鎖が実施されている。この情報はオペレーターがこの推奨事項を満たすのに役立つ：
○水産海洋省は貝類地域の開閉を制定する責任がある。
以下、一部省略
これの理論的根拠は、多くの海洋生物毒素と残留性有機汚染物質が沸騰によって破壊されないことである。
● 海塩水は次のような地域からの採取はさらに推奨されない。
○ 植物材料の腸内病原菌への曝露を制限するために、下水流出または合流式下水／雨水流出がある。採取場所は開いた下水や雨水の流出から少なくとも300 m離れている必要がある。
微生物は沸騰によって死滅するが、大量の汚染水を処理する場合、家庭用厨房または業務用厨房内での相互汚染の可能性は回避可能なリスクを構成する。
