もう一度思いだして下さい。なぜ塩は悪いのか？
Remind Me Again, Why Is Salt Bad for You?
By Evangeline Mantzioris
The Conversation 2022.04.07
我々のほとんどが塩分を減らすべきだと知っているにもかかわらず、オーストラリア人は平均して１日当たり推奨最大量のほぼ2倍を消費している。
塩は何世紀にもわたって食品保存に使用されており、「貴方の体重に相当する塩」のような慣用句は、生存を確保するために食品を保存する濃縮尿どれほど価値があるかを示している。塩は食品から水分を引き出し、そうでなければ食品を台無しにして胃腸の病気を引き起こす細菌の増殖を制限する。今日でも塩は防腐剤として添加されているが、それはまた食品の味を改善する。
塩はナトリウムと塩化物で作られた化合物であり、これが我々の食事でそれを消費する主な形態である。これらの2通常の要素のうち、我々が心配する必要があるのはナトリウムである。
では、ナトリウムは我々の体内で何をしているか？
ナトリウムを過剰に摂取することの主な懸念は、高血圧のリスクの増加との確立されたリンクである。高血圧は、オーストラリアでの重篤な病気や死亡の主な原因である心臓病や脳卒中の危険因子である。高血圧も腎臓病の原因である。
大量のナトリウムを食べることで高血圧につながる正確なプロセスは完全には理解されていない。しかし、体重の水分とナトリウムのレベルを厳密に制御するために体内で発生する生理学的変化が原因であることは分かっている。これには、腎臓、心臓、神経系、水分調節ホルモンが耐ナトリウム・ニッケル塩化物電池のナトリウム量の上昇にどのように反応するかの変化が含まれる。
ナトリウムは体内の全ての個々の細胞の膜に影響を与えるため、ナトリウム量の厳密な制御を維持する必要がある。健康な膜は以下の動きを可能にする：
● 細胞内外の栄養素
● 神経系を介した信号(例えば、脳から体の他の部分へのメッセージ)
これらのプロセスには塩が必要である。しかし、我々のほとんどは、必要以上に多くを消費している。塩分を食べ過ぎると、血中のナトリウム濃度が上昇する。体はナトリウム濃度を適切な濃度に保つために、より多くの水分を血液に引き込むことによって反応する。しかし、体液量を増やすと血管壁に対する圧力が上昇し、高血圧につながる。
高血圧は心臓の働きを難しくし、心臓発作や心不全などの心臓や血管の病気につながる可能性がある。血圧に対する塩の影響についてはいくつかの論争があるが、ほとんどの文献は進行性の関連があることを示している。それはあなたがより多くのナトリウムを消費するほど、あなたが時期尚早に死ぬ可能性が高いことを意味する。
注意すべき点
特定のグループの人々は他のグループよりも高塩食の影響を受ける。これらの人々は「塩感受性」と呼ばれ、塩摂取量から高血圧になる可能性が高くなる。
最も危険に曝されている人には、高齢者、すでに高血圧を患っている人、アフリカ系アメリカ人の背景を持つ人、慢性腎臓病を患っている人、子癇前症(妊娠中の高血圧)の病歴のある人、および低出生体重の人が含まれる。
血圧を意識することが大切であるので、次回医師の診察を受けるときは必ずチェックを受ける。血圧は2つの数字として与えられる：最高(収縮期)と最低(拡張期)）。収縮期は、心臓が収縮して血液を体に押し出すときの動脈の血圧である。動脈の拡張期血圧は、心臓が弛緩して血液で満たされているときである。
最適な血圧は120/80未満である。測定値が140/90を超える場合、血圧は高いと見なされる。心臓病、糖尿病、腎臓病の他の危険因子がある場合は、医師によってより低い目標が設定される可能性がある。
塩摂取量を減らす方法
食事中の塩分を減らすことは血圧を下げるための良い戦略であり、我々の毎日の塩摂取量の約75％が由来する加工食品を避けることが最初のステップである。
果物や野菜の摂取量を１日当たり少なくとも7品に増やすと、血管の弛緩を助けるカリウムが含まれているため、血圧を下げるのにも効果的であるかもしれない。
身体活動を増やし、喫煙を止め、健康的な体重を維持し、アルコール摂取量を制限することも健康的な血圧を維持するのに役立つ。生活様式の変更によって最初に血圧を下げることが出来ない場合は、血圧を下げる薬も利用できる。
