塩戦争
Salt Wars
By Michael F. Jacobson
Center for Science in the Public Interest 2020.10.20
アメリカの加工食品やレストランの食品に含まれる驚異的な、そして致命的な塩分と、それを抑制できなかった政策立案者の背後にある物語は共同創設者であり公益科学センターの元常務理事であるマイケルF.ジェイコブソン博士による新しい本の主題である。
塩戦争：アメリカの食事療法における最大の殺人者を巡る戦いは、MIT Pressによって10月20日に出版される。それは供給食品中の主に」塩からのナトリウムを安全なレベルに減らすための道筋を示し、政府や業界による行動がない場合、消費者が自分で塩を減らすことを可能にする。
「塩戦争」では、ジェイコブソンは食品業界と塩の科学に疑問を呈する科学者達の小グループが、我々の食品中の危険な量のナトリウムを減らすために何十年にもわたって政府の努力とうまく戦ってきた方法を説明する。彼等の成功により予防可能な高血圧、心臓発作、脳卒中により年間約200億ドルの不必要な医療費が発生し、約10万人が死亡している。情報公開法を通じてジェイコブソンが入手した非公開の政府メモによると、保健福祉省はナトリウム摂取量を推奨量にまで下げることによる、より長く、より健康的な生活の経済的価値は20年間で3.6兆ドルになると推定した。
MITで微生物学の博士号を取得しているジェイコブソンは食品供給から人工トランス脂肪を排除し、映画館のポップコーンや多くのレストランの食品の膨大なカロリー数を明らかにするのに役立った。ほぼ半世紀にわたる彼の栄養主張で良く知られており、食品包装に栄養成分表示を義務づけた。
1978年以降、ジェイコブソンは高ナトリウム食の危険性について一般の人々に知らせ、包装食品やレストラン食品のナトリウム量を下げるように業界とアメリカ食品医薬品局(FDA)を説得するキャンペーンを実施した。これらの努力はナトリウムの強制的な制限を要求する2010年の全米科学アカデミーの報告につながった。塩戦争はFDAが強制的ではなく自主的な目標を提案するのに6年かかった理由を裏舞台で紹介している。4年後、トランプ政権はまだそれらの目標を確定していない。
トランプ政権は実際に学校給食でより多くの塩を許可することにより進歩を逆転させた。しかし、連邦裁判官は公益科学センターを支持し、公益科学センターはアメリカ農務省のナトリウム目標値を投棄したときに政権が違法に行動したと主張した。
そして塩戦争は続いている。
消費者にとって、ナトリウムを安全な量に保つことは、一部の食品の塩含有量が驚くほど高い場合には困難である。塩戦争は5,000 mgのナトリウムを含むレッド・ロブスターの提督の饗宴の食事には、推奨される一日摂取量(2,300 mg)の2倍以上あると指摘している。チーズケーキ工場の朝食ブリトーは3,640 mg、つまり推奨量の1.7倍である。また、AMC映画館のババリアン・レジェンド・ソフト・プレッツェルは7,600 mg、つまり3.3倍の量に膨らんでいる。これは平均的なアメリカ人が１日当たり3,400 mgのナトリウムを摂取するように導く食品である。これは保健社会福祉省の推奨する2,300 mgの約３分の１である。
同様に、ジェイコブソンによれば、表示を読み包装食品をより注意深く選択することは、人々がナトリウム摂取量を減らすのに役立つ可能性がある。例えば、アメリカン・チーズ(オンス当たり470 mg)からスイス・チーズ(50 mg)に切り替えるだけで、400 mg以上節約できる。多くの鶏肉と赤身の肉には塩辛いブロスが注入されているため、無塩の肉よりもナトリウム量が数倍高くなる。一方、通常の塩をカリウム塩に置き換えることでナトリウムを４分の１以上削減する企業が増えている。
塩戦争には、この本を「徹底的に、明確に書かれた、見事な分析」と呼んだアメリカ疾患予防管理センターの元所長であるトム・フリーデン博士による序文が含まれている。
「公衆衛生当局は、高血圧を予防する方法として塩の摂取量を減らすことを勧めているが、一部の科学者達は同意していない。」とニューヨーク大学エメリタの栄養学、食品研究、公衆衛生学の教授であり、Let’s Ask Marionの著者であるマリオン・ネッスルは述べている。「これらの議論で混乱している人にとって、塩戦争は必読である。マイケル・ジェイコブソンは何十年にもわたってこれらの戦争と戦ってきた。彼の双方の研究の評価、そして政策への影響は非常に公平で、バランスが取れており魅力的である。」
ジェイコブソンはFDAコミショナーの特別引用とハーヴェイ・Ｗ．ウィーリー・メダル、食品マーケティング研究所のエスター・ピーターソン消費者サービス賞、および疾患管理予防センターのヒーロー賞を受賞している。
