塩の歴史
History of Salt
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時代を超越した食材
紀元前6050年までさかのぼると、塩は無数の文明に織り込まれてきたため、世界の歴史の重要かつ不可欠な部分であった。エジプトの宗教的供物やフェニキア人と彼等の地中海帝国の間で貴重な貿易品の一部として使用されている塩と歴史は、何千年もの間密接に絡み合っており、多くの異なる文化によって塩が非常に重要視されてきた。今日でも、塩の歴史は我々の日常生活に触れている。「給料」という言葉は「塩」という言葉に由来している。塩は高く評価され、その生産は古代に法的に制限されていたため、歴史的に貿易と通貨の方法として使用されていた。「サラダ」という言葉も「塩」に由来し、初期のローマ人が葉物野菜や野菜を塩漬けにしたところから始まった。紛れもなく、塩の歴史は幅広くユニークであり、世界中の文化に双方向の消えない痕跡を残している。
ほとんどの人はおそらく塩を、事実上すべての食卓の塩振り出し器に見られる白い粒状の調味料だと考えている。それは確かにそうであるが、それははるかに多い。それは人間だけでなく動物、さらには多くの植物でも食事に不可欠な要素である。それはすべての食品防腐剤の中で最も効果的で最も広く使用されている物の1つである。その産業と他の用途はほとんど数がない。塩はユーモラスな漫画、詩、映画製作の主題として現在大きな関心を持っている。
事実、歴史を通して化学者によって塩化ナトリウムと呼ばれる塩は生命の重要な要素であり、多くの物語、寓話、民話、おとぎ話の主題となってきた。それは様々な時間と場所でお金として機能し、激しい戦争の原因となっている。多くの文化で、訪問者にパンと塩を提供することは伝統的なエチケットである。記録は中世以前の商業における塩の重要性を示しているが、サハラ砂漠やネパールのようないくつかの場所では、今日の塩取引は何世紀も前の生活がどのようなものであったかを垣間見ることができる。
塩は記録された歴史が始まるずっと前に一般的に使用されており、紀元前2700年頃にさかのぼり、薬理学に関する最も初期の既知の論文が中国で発表された。この執筆の代替物は、今日使用されているプロセスと同様に2つの塩抽出方法の説明を含む40種類以上の塩の議論に専念している。中国では、2千年以上前から塩の生産が重要であり、中国人は他の多くの政府と同様に、塩への課税が主要な収入源になる可能性があることに気付いた。西に広がる遊牧民は塩を運ぶことが知られており、紀元前1450年のエジプトの芸術は塩作りを記録している。
塩は経済的に非常に重要であった。「彼には塩の価値がない」と言う表現は、古代ギリシァで奴隷を塩と交換する慣行に由来している。初期のローマの兵士に与えられた特別な塩の配給は、英語の「給与」の前身である「サラリウム・アルジェンタム」として知られていた。塩への言及は、特に食品に使用される塩に関して、世界中の言語で見つけることができる。例えば、ラテン語の「sal」からは、「ソース」や「ソーセージ」などの他の派生語が出てくる。塩は探検家によって運ばれる重要な貿易商品であった。
塩は多くの文化で宗教的儀式において重要な役割を果たしており、純粋さを象徴している。聖書には、よく知られている表現「地の塩」を含む塩への言及が30以上ある。さらに、純粋さを表す祭壇での塩の使用や、統一教会による「聖なる塩」の使用など、塩に関する他の多くの文学的および宗教的言及がある。
製塩は特にチェシャー地域でイギリスの歴史の多くを網羅している。中世ヨーロッパの記録には塩作りの特権が記録されている。ヨーロッパ大陸では、ベネチアは塩の独占を通じて経済的偉大さを増した。塩作りはアドリア海/バルカン地域(現在のスロベニアとクロアチアの国境)でも重要であった。ボスニア・ヘルツェゴビナでは、トゥズラは実際にはトルコ語で塩を意味する「トゥズ」にちなんで名付けられた。同じことがオーストリアのザルツブルグにも当てはまり、4つの塩鉱山を主要な観光名所にしている。同様にボリビアでは、主要な塩生産地域が観光名所であり、完全に塩で作られた1つのホテルが含まれている。スペインのフェリペ二世の壮大なデザインは16世紀末のオランダの反乱によって取り消された。モンテスキューによれば、鍵の1つはイベリア製塩所のオランダ封鎖の成功であり、スペインの破産に直接つながった。オランダでも塩作りは重要であった (そして今でもそうである) 。フランスは常に塩の主要な生産国であり、フランスでの塩製造と流通に関する議論には、フランス革命に大きく貢献した塩税であるガベルの議論が含まれる。塩は今日でも同様に重要である。ガベルの大きさは驚くべきものである。1630年から1710年にかけて、ピェール・ラズロの著書「塩：生命の穀物」によると、税金は生産コストの140倍に増加した。「シベリアの塩鉱山」というフレーズに精通しているかもしれないが、塩作りはロシア中の多くの場所で行われている。中東では、アンマンとエルサレムの間の道路にあるヨルダンの町アスソルトは、ビザンチン時代にサルトゥスとして知られており、司教区の席であった。後のモンゴル人によって破壊され、13世紀にマムルーク・スルタン・バイバルス一世によって再建された。彼の要塞の廃墟は今日も残っている。インドの歴史は、塩の顕著な役割(グレートヘッジとイギリスの塩飢餓政策におけるその役割を含む)とイギリスの植民地支配に対するマハトマ・ガンジーの抵抗を思い起こさせる。さらに、塩は西アフリカの歴史、特にマリの偉大な貿易帝国の間(13世紀－16世紀)に重要な役割を果たした。－そしてそれはまだそうである。
塩は北アメリカのヨーロッパ探検とその後のアメリカの歴史、カナダの歴史、メキシコの歴史においても重要な役割を果たしてきた。カリブ海でヨーロッパ人によって「発見された」最初のネイティブ・アメリカンはセントマーチン島で海塩を収穫していた。ヨーロッパの主要な漁船団が15世紀の終わりにニューファンドランドのグランド・バンスクを発見した時、ポルトガルとスペインの艦隊は船上で魚を塩漬けにする「ウェット」法を使用したが、フランスとイギリスの艦隊は陸上のラックで漁獲物を乾燥させる「ドライ」または「ショア」塩漬け法を使用した。この初期の食品加工によりフランスとイギリスの漁師は、半世紀前のバイキング以来、北米の最初のヨーロッパ人住民になった。魚の塩漬けの習慣がなかったら、ヨーロッパ人は釣をヨーロッパの海岸に限定し、新世界の「発見」を遅らせたかもしれない。
塩はアメリカの開拓者達をやる気にさせた。アメリカ独立戦争には製塩業者である英雄がいて、イギリスの戦略の一部はアメリカの反政府勢力が塩にアクセスすることを拒否することであった。塩は太平洋岸北西部への画期的なルイスとクラークの遠征でウィリアム・クラークの心にあった。イギリスの王冠がアメリカ人入植者に発行した最初の特許は、マサチューセッツ湾植民地のサミュエル・ウインスローに、彼の特定の方法で塩を作る10年間の独占的権利を与えた。1795年の土地法には、イロコイ人のオノンダガ族とニューヨーク州の間の以前の条約と同様に、塩の保留(独占をふせぐため)の規定が含まれていた。ニューヨークは塩の生産において常に重要であった。1825年に開通した有名なエリー運河は、輸送に大きな困難をもたらすかさばる製品である塩が双方向の主要な貨物であったため、「塩が建設した溝」として知られていた。ニューヨーク州シラキュースは、双方向の塩の歴史と「ソルトシティ」というニックネームを誇りに思っている。ミシガン州とウエストバージニア州では、1世紀以上にわたって塩の生産が重要であった。塩はイリノイ州やネブラスカ州などの地域を含むアメリカのフロンティアで重要な役割を果たしたが、もはや商業的な塩の生産はない。
塩は南北戦争でも重要な役割を果たした。1864年、北軍は強制進行を行い、南部の困窮した軍隊を維持するために不可欠であると考えられていた重要な塩処理工場の場所であるヴァージニア州ソルトビルを占領するために36時間の戦いを戦った。戦時中の南軍の塩不足に対する民間人の苦痛も反政府勢力の士気を損なった。カンザスの歴史における塩の重要な役割は、カンザス州ハッチンソンの塩博物館に展示されている。アメリカ西部の広大な距離は、広大な塩原を通過することが必要な場合があった。カナダでは、ウィンザーソルトは1世紀以上前の物である。アメリカ西部では、テキサス州エルパソで「塩戦争」が行われ、ネバダ州は銀色の州として知られていたことが分っている。多くの都市、郡、土地の特徴、その他のランドマークは、塩の重要性を反映している。もちろん、塩には多くの用途がある。19世紀の写真で「ソルト・プリント」の制作など、塩を使ったいくつかの技術は新しい技術に取って代わられたが、他の技術はそうでなかった。しかし、全てのアメリカの「塩の歴史」がそれほど古いわけではない。塩釉陶器はまだ人気がある。塩はアメリカにおける女性の権利のための闘争にさえ関連している。
塩も軍事的に重要であった。例えば、何千人ものナポレオンの軍隊がモスクワからの撤退中に、塩不足のために傷が治らなかったために死亡したと記録されている。1777年、イギリスのハウ卿は、ワシントン将軍の塩供給の捕獲に成功したとき、歓喜した。
同様に、歴史を通して塩は政府の独占と特別税の対象となってきた。フランスの王は、塩の不足がフランス革命に貢献するまで、その権利を利用した少数の好意的な人々にそれを生産するための独占権を売ることによって塩の独占を発展させた。塩税は長い間イギリスの君主を支え、何千人ものイギリス人が塩を密輸したために投獄された。現代では、マハトマ・ガンジーはインドの自治に対する大衆の支持を動員する手段として、イギリスの塩法に逆らった。近年、世界貿易機関(WTO)を通じた自由貿易の推進により、台湾など多くの国家独占が廃止された。
アメリカにおける塩生産の歴史
1654年のニューヨーク州オノンダガからの報告によると、オノンダガ・インディアンは塩泉から塩水を沸騰させて塩を作った。植民地時代のアメリカ人は、米国憲法が起草されている間、鉄瓶で塩水を沸騰させて塩を作っていた。南北戦争の時までに、何千人もの労働者が煮沸によって225,000ショート・トン以上の塩を生産していた。入植者はネイティブ・アメリカンが1755年以前にウエストバージニア州カナハで塩泉から塩水を沸騰させて塩を作ったと報告した。塩泉からの大規模な塩生産は1800年までに進行中であり、より濃縮されたかん水の掘削プロセスは数年以内に始まった。カナワ渓谷は、生産がピークに達した南北戦争中に南軍に塩を供給した。
同様の出来事がルイジアナ州アベリーアイランドでも発生した。歴史家達は、ネイティブ・アメリカンがヨーロッパ人の到着の500年以上前に塩泉から塩を生産していたと信じている。塩水を沸騰させることによって生成された塩は、1812年の戦争中に塩を供給した。露天掘りや採石場での本格的な生産は南北戦争中の1862年に始まり、最初の地下塩鉱山は1869年に縦坑の掘削とともに開始された。
天日塩は1800年代初頭に理想的とは言えない気候で、蒸発する鍋の上に可動式の覆われた小屋を建設し、塩と塩水を降雨から保護することによって生産された。天日塩の製造は1770年にカリフォルニア州サンフランシスコ湾で、1847年にユタ州のグレート・ソルト・レークで始まった。1830年代、ケープコッドには442ヶ所の製塩所があった。
多重効用のオープン「グレイナー」釜での機械的蒸発は、蒸発前に塩水を精製する方法と共に、1833年頃に始まった。製塩業者は清潔で白い望ましい塩製品を生産することができる。ニューヨーク州シルバースプリングでの1800年代のさらなる開発により、密閉された真空釜で塩を結晶化すると言う概念が生まれた。認定された有機ハーブと野菜が使用されている場合にのみ許可された。
塩は1790年から1860年の間にルイジアナ州、ミシガン州、オハイオ州、ペンシルヴァニア州、ケンタッキー州、インディアナ州、イリノイ州、ミズリー州で、塩釜で塩水を沸騰させることによって生産された。製材業からの廃木材製品は、1800年代半ばにミシガン州サギノーとセントクレアの塩泉から塩を生産するための低コストの燃料を供給した。掘削業者は1882年にミシガン州セントクレアで岩塩鉱床を発見し、蒸発釜に供給するための飽和塩水を提供した。岩塩鉱床の溶解採鉱は塩生産州全体に急速に広がった。掘削によって岩塩鉱床に到達すると、従来の地下採掘が直ぐに続いた。塩の採掘は今日、カンザス、ルイジアナ、オハイオ、ニューヨーク、テキサス、オンタリオ、ニューブラウンズウィック(カリウムと塩)、ケベック、ノバスコシアの北米全体で続いている。
アメリカ人のカンザス州、ユタ州、ルイジアナ州、ニューヨーク州、オハイオ州、ミシガン州での塩の生産は、地元の歴史と文化を豊かにしてきた。モートンによる銘柄は、それをアメリカの商取引で非常に有名な名前にした。ミシガン州デトロイト市での塩採掘は長年の活動であった。
宗教における塩の歴史
塩は長い間、宗教と文化において重要な位置を占めてきた。ギリシァの崇拝者達は彼等の儀式で塩を奉献した。ユダヤ教の神殿の供物には塩が含まれていた。安息日には、ユダヤ人の信仰の人々は今でもそれらの犠牲を記念してパンを塩に浸す。旧約聖書では、ロトの妻は塩の柱に変えられた。著者のサリー・ティスデイルは、塩は溶けると水が広がるのと同じくらい自由であり、乾燥しているときは石のように不変であると述べている｡
旧約聖書と新約聖書の両方の聖書は、「救い」という言葉の由来である塩で結び固められることがよくあった。カトリック教会では、塩は様々な浄化の儀式で使用されている。実際、第二バチカン公会議までは、洗礼時に赤ん坊の唇に少量の塩が置かれていた。イエスは弟子達を「地の塩」と呼んでいた。レオナルド・ダ・ヴィンチの有名な絵画「最後の晩餐」では、ユダは悪と不運の前兆として知られている塩の容器をこぼしたばかりである。今日まで、人々が塩をこぼすとき、彼等は後ろに潜んでいるかもしれないどんな悪魔をも追い払うために、彼等の左肩に一粒の塩を投げるべきであると言う伝統は続いている。
仏教の伝統では、塩は悪霊を撃退するために、葬式の後に家に入る前に肩に塩を投げるのが通例である：それは背中にしがみついているかもしれない悪霊を怖がらせる。
神道はまた、塩を使って地域を浄化する。相撲取りが試合のために土俵に上がる前に(実際には精巧な神道の儀式である)、悪意のある霊を追い払うために一握りの塩が中央に投げ込まれる。
南西部では、プエブロ人はソルトマザーを崇拝している。他の先住民族は、誰が塩を食べことを許されるかについて重大な制限を持っていた。ホピの伝説によると、怒っている戦士の双子は、貴重な塩の堆積物を文明から遠くに置くことによって人類を罰し、貴重な鉱物を収穫するための努力と勇気を必要とした。
1933年、ダライ・ラマは塩のベッドに座って埋葬された。
今日、塩の贈り物は幸運の強力な象徴として、またマハトマ・ガンジーのインド解放への言及としてインドで存続している。
塩の経済学の歴史
貴重で持ち運び可能な商品として塩は歴史を通して長い間、経済の基礎であった。実際、研究者のM. R.ブロッホは、そこに見られる塩の自然の析出物のために、文明は砂漠の端に沿って始まったと推測した。ブロッホはまた、ヨルダン川沿いの古代都市エサルトの近くで戦われた可能性が高い最初の戦争は、都市の貴重な塩の供給を巡って戦われた可能性があると信じていた。
紀元前2200年、中国の皇帝シア・ユは塩に対する税金である最初の既知の税金の1つを課した。チベットでは、マルコポーロは、塩の小さな塊がグランド・カーンの画像で押され、コインとして使用されたと述べた。塩は今でもエチオピアのダナキル平原の遊牧民の間でお金として使われている。
ギリシァの奴隷貿易業者はしばしば奴隷のために塩を物々交換し、誰かが「彼は塩ほどの価値はない」という表現を引き起こした。ローマの兵士は塩で支払われた－サラリウム「給料」という言葉はラテン語に起源がある。
12世紀にサハラ砂漠の入口にある商都チンブクツは本や金と同じくらい塩を高く評価していた。
フランスでは、アンジューのシャルルが1259年にナポリ王国の征服に資金を提供するために塩税であるガベルを徴収した。ガベルに対する怒りはフランス革命を煽った。革命家はルイ16世が倒れた直後に税金を廃止したが、フランス共和国は19年初頭にガベルを再建した。1946年になって初めて法規から削除された。
1825年に五大湖とニューヨークのハドソン川をつなぐ工学の驚異であるエリー運河は「塩が作った溝」と呼ばれていた。塩税収入は運河の建設費の半分を支払った。
イギリスの君主制は高い塩税で自らを支え、白い結晶の賑やかな闇市場につながった。1785年、ダンドナルド伯爵は、イギリスでは毎年10,000人が塩の密輸で逮捕されたと書いている。1930年にイギリスの支配に抗議して、マハトマ・ガンジーはインドの貧しい人々のために課税されていない塩を集めるためにアラビア海への200マイルの行進を導いた。
塩戦争の歴史
塩不足の影響は、人体と国家経済が限界まで緊張している戦争の話に強調されている。フランスがモスクワから撤退している間に、何千人ものナポレオンの軍隊が、不十分な創傷治癒と病気に対する抵抗力の低下(塩欠乏の結果)のために亡くなった。
ヴァージニア州とルイジアナ州の塩生産施設は，北軍の初期の標的であった。北軍はヴァージニア州ソルトビルを占領するために36時間戦い、そこでは製塩所が反乱軍にとって重要であると考えられていた。非常に重篤だったので、南軍のジェファーソン・デイビス大統領は、南軍の戦争努力に資するために沿岸で製塩することをいとわない人には兵役を免除した。食事の塩に加えて、南軍は皮なめし、制服の染色、肉の保存のために貴重なミネラルを必要としていた。
歴史の中の塩
数千年前に発見されて以来、塩は食物の消費と保存だけでなく、人間、経済、神話、宗教の分野でも人間の生活に大きな影響を与えてきた。塩は非常に高く評価された交換商品であり、「塩ルート」が生まれ、商人はそれを生産されていない国へ輸送し販売した。
いくつかの情報源は、先史時代に塩取引の存在を確認している。フェニキア人の人々は塩の抽出と取引の達人であることが証明されたが、塩の処理と世界的なネットワークでのその後の取引を真に利用したのはローマ人であった。
塩の生産と輸送は，新しい都市と道路の建設を生み出した。文字通り「塩の町」であるザルツブルグや、イタリアのサラリア通り(塩の道)の場合がそうである。ごく最近まで、多くの国で塩の税金が課せられていたが、今日では双方向の重要性はほとんど失われている。イタリアでは1975年まで、痕跡を残している。税金は財政独占と輸入関税の賦課を通して徴収されていた。州は塩の製造と販売を独占し、販売価格の約70％の税率を含む最終市場価格を固定した。割引価格は農業および工業用の塩に固定されていたが、その生産はシチリア島、サルデーニャ島、オリビーニョとカンピオーネディタリアの町で非課税であった。
ほとんどの古代文明は、塩を含む神話、宗教的および魔法の儀式を伴っていた：ユダヤ人の歴史はまたは旧約聖書のいくつかの本の内容を考慮するだけですむ。古代ヘブライ人にとって塩はテーブルを囲む喜びの象徴となり、一緒に食べることは兄弟愛の中で生きることを意味した。
新約聖書では、塩もその場所を見つけ、知恵、腐敗しない、永遠、そして神と人間の間の同盟の象徴として、多くの比喩やたとえ話に存在している。ローマでは、彼の誕生日の8日目に悪魔と悪霊を遠ざけるために塩粒が赤ちゃんにこすりつけられた。福音書の中で、イエスは弟子達に「地の塩」つまり人を罪の堕落から守ることができる力になることを勧めている。
古代ギリシァ人とヘブライ人は、ローマの寺院内で聖職者が塩水でこすることによって犠牲の石臼を準備したのと同じように、犠牲の間に塩を使用した。犠牲に選ばれた犠牲者の頭から塩が落ちた場合、それは不運の兆候と見なされた。これは我々の現在に降りてきた迷信につながり、レオナルド・ダ・ヴィンチの最後の晩餐では、その後まもなくイエスを裏切るユダを、彼が不注意に彼の前でこぼした塩壺で認識するほど広く理解されている。
そして、結論として、塩は我々の迷信の袋の中にさえ見つけることができる：多くの人々は，こぼれた油にそれを振り掛けることによって悪霊を追い払い、追い払うその力を信じている。一方、床に塩を落とす機会があれば不運が降りかかることを恐れる人もいれば、投げられたら他の人に不運をもたらす人もいる。
ヨーロッパの多くの国ではまだ使用されている人気のある習慣では、埋葬前に死んだ人の棺に一握りの塩を投げる必要がある。したがって、塩は腐敗と不死の象徴として、悪魔を遠ざける。古代スコットランドでも同じ理由で、ビールの醸造に塩が加えられたが、そうでなければ魔女や悪霊によって台無しにされていたであろう。実際、添加された塩は醸造物での過度の発酵を防ぎ、したがってその潜在的な「腐敗」を回避する。
要約するに、今日我々が「塩」として知っている白い粒状物質は、特にその長く多様な歴史に関して、全ての生命にとって不可欠であった。確かに、アメリカでは差別的な税金が課されたことはなく、北アメリカ米では豊富な入手可能で、我々の必需品の中でも最も安価であることは幸運である。
