若年成人における遺伝学、塩味知覚および塩摂取量との関連
The Associations between Genetics, Salt Taste Perception and Salt Intake in Young Adults
By Leta Pilic, Nicole Jane Lubasinski, Melis Berk,Delia Ward, Catherine Anna-Marie Graham, Viviane Da Silva Anastacio, Alexandra King, Yiannis Mavrommatis
Food Quality and Preference 2020;84: 2020.09.
要約
食べ物の好みは、食物摂取の主な決定要因の1つである。塩の好みに影響を与える塩味知覚と好みは、遺伝的に決定される可能性があるが、ヒトでの研究はほとんどない。この研究の目的は、遺伝学、塩味知覚、好み、自己申告による塩の習慣と摂取量との関連を調査することであった。参加者は若年者(18～35歳)と健康な成人(男性32人、女性63人)であった。塩味閾値はイギリス規格ISO3972:2011の方法論と、食品中の塩分を反映する塩濃度のトマト･スープの塩味と心地よさの評価による塩の好みによって決定された。自己申告による塩の習慣は、24時間の5段階の複数パスのリコールを2回行って、参加者に通常の食事と食物摂取をどのくらい塩辛いものにするかを尋ねることによって決定された。SCNN1Brs239345およびTRPV1rs8065080のバリアントのジェノタイピングが実行された。Rs8065080のマイナー・アレルのホモ接合体の参加者は、メジャー・アレル・キャリアーと比較して、塩味の評価が低く、スープの心地よさの評価が高かった。スープ中の塩の好みは、塩の習慣と関連しており、塩の好みが高い参加者は、塩の好みが低い参加者と比較して塩摂取量が多かった。TRPV1rs8065080は、塩味知覚と好みに関与している可能性があり、これにより大規模な試料サイズの研究で確認する必要がある。この行動を変えるための個人的なアドバイスを提供するときは、塩辛い食べ物の快楽的な魅力を考慮する必要がある。
はじめに
心血管疾患などの非感染性疾患は、世界の死因のトップ10に入っている(世界保健機関、2018年)。不健康な食事は、世界中で1,100万人の死亡と2億5,500万人の障害調整生存年を占めるこのような疾患の主な危険因子として示唆されている。具体的には、ナトリウムの高摂取量は、死亡と障害調整生存年の上位3つの主要な食事危険因子の1つであった。2017年の平均世界ナトリウム摂取量は6 g/dであり、推奨摂取量2.0 g/dを86％上回っていると推定された。
味の知覚(味覚域値感度)と特定の味に対する好みによって決定される食品の好みは、食品摂取量と潜在的に塩分の主要な決定要因の1つと考えられている。塩味感受性は、塩味受容体の遺伝的変異によって決定される可能性がある。舌で最初に提案されたアミロライド感受性塩味受容体の1つは経上皮ナトリウム輸送に関与する上皮性ナトリウムチャネル(ENaC)であった。塩味受容体のアミロライド非感受性部分に関しては、候補の1つがTRPV1である。TRPV1は痛みを伴う熱刺激も伝達し、カプサイシンによって活性化される。
以下省略。
セクション・スニペット
研究デザインと参加者
参加者の特徴
考察
以上の章は省略。
結論
本研究の結果は、TRPV1 Rs8065080が水中の塩の知覚だけでなく、食品中の塩味知覚にも影響を与えるバリアントとして初めて示唆されたことで、遺伝的変異が塩味知覚に役割を果たすことを示唆している。仮説を立てる結果として考えられているが、この変異体は塩摂取量にも役割を果たしているようである。これが確認された場合、塩味知覚を高める可能性を探る介入研究…
